Philippinische Spezialitäten: 8 Gerichte, die ihr unbedingt probieren solltet

Das Essen auf den Philippinen ist köstlich, vielfältig und super interessant. Es spiegelt die koloniale Geschichte der Inseln wieder, mit einer zusätzlichen Prise lokaler Einflüsse. Es gibt eine ganze Reihe philippinische Spezialitäten, die man probieren sollte, die von einfach bis abenteuerlich reichen und sogar an Absurdität grenzen! Natürlich sind die besten Empfehlungen die, die aus eigener Erfahrung stammen. Dies ist also unsere eigene Liste an Gerichten, die ihr unbedingt auf den Philippinen probieren solltet und die wir nur zu gut kennen. Guten Appetit! 

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Ob Fine-Dine oder Street Food, diese philippinischen Spezialitäten solltet ihr unbedingt probieren.

1. LECHON

Lechon ist ein ganzes gebratenes Spanferkel, das sich durch eine köstlich knusprige Haut und saftiges Fleisch auszeichnet. Kein Fest auf den Philippinen ist komplett ohne Lechon, vor allem nicht das Noche Buena Fest zu Weihnachten. Diese philippinische Spezialität wird vor allem auf der Insel Cebu serviert. Der Magen des Schweins ist mit zahlreichen Gewürzen wie Pfeffer, Sternanis und Zitronengras gefüllt. Schaut auf jeden Fall im Stadtteil La Loma in Quezon City vorbei, denn er gilt als die Lechon-Hauptstadt der Philippinen. In anderen Orten wie Manila genießt man es normalerweise mit einem kalten Bier. 

Eine andere Version des Lechon wird aus Hähnchenfleisch hergestellt, das in einer Mischung aus Knoblauch, Lorbeerblättern, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Sojasauce und Fischsauce mariniert wird. Anschließend wird es mit Zitronengras gefüllt und über Holzkohle gebraten. Normalerweise wird es beim Verzehr in eine Toyomansi- oder Silimansi-Mischung aus Sojasauce, Calamansi und Labuyo-Chili getunkt.

Lechon gehört definitiv zu den bekanntesten Gerichten aus der Philippinischen Küche.

2. ADOBO

Das mächtige Adobo gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Inseln, was ihm einen Platz auf der Liste der philippinische Spezialitäten, die man unbedingt probieren sollte, beschert. Es wird durch Schmoren von Fleisch (meist Huhn, Schwein oder eine Kombination aus beidem) in Sojasauce und Essig mit viel schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch hergestellt. Das Gericht wird mit einfachem gedämpftem Reis gegessen und ist das häufigste Gericht, das in jedem philippinischen Haushalt gegessen wird. Ihr werdet sicher viele Varianten des Gerichts finden, da jede Familie ihre eigene Zubereitungsart hat. Versäumt es nicht, Adobo zu probieren, wenn ihr herzhafte, fleischhaltige Gerichte liebt oder einfach Feinschmecker seid. 

Adobo ist lecker, saftig und super authentisch! Foto: Pulaw

3. SINIGANG

Nicht jeder kann alle philippinische Spezialitäten genießen, Vegetarier und Veganer müssen vielleicht auf einige authentische Erlebnisse verzichten. Aber jeder kann Sinigang essen, ein Filipino Klassiker, den man im ganzen Land findet. Sinigang ist ein saurer Eintopf, der meist mit Schweinefleisch als Hauptbestandteil gefüllt ist. Und natürlich werden verschiedene Gemüsesorten wie Spinat, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Fischsauce dazugegeben. Was wir an diesem Gericht lieben, ist die Vielseitigkeit, denn ihr könnt entweder das Fleisch eurer Wahl dazugeben, oder Tofu, wenn ihr kein Fleisch esst. Während das Gericht meist allein verzehrt wird, entscheiden sich manche auch dafür, es mit Reis zu essen. 

Es ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das oft mit Tamarinde, dem Haupt-Säuerungsmittel, in Verbindung gebracht wird. Manche Leute verwenden auch Guave, grüne Mango, Tomaten oder Kalamansi (philippinische Limette) als alternative Säuerungsmittel. Sinigang na baboy (Schweinefleisch), Sinigang na hipon (Garnelen) und Sinigang na isda (Fisch) sind beliebte Varianten. Dies ist typisches philippinisches Futter für die Seele, und die Einheimischen glauben, dass es sich auch als herzhaftes Katerfrühstück eignet!

Sinigang kann auch vegetarisch mit Tofu serviert werden. Foto: VirtualWolf

4. KARE KARE  

Kare Kare ist ein philippinische Spezialität, die im ganzen Land bekannt ist. Es wird angenommen, dass das Wort “Kare-Kare” vom philippinischen Wort für “Curry” abgeleitet ist. Es ist ein dicker Eintopf, der normalerweise aus Ochsenschwanz und Gemüse zubereitet wird. Manche Leute verwenden auch Schweinshaxen, Schweinefüße und Innereien, um den Eintopf zuzubereiten. Zu den verschiedenen Gemüsesorten gehören Bananenblüten, Auberginen und grüne Bohnen, die dem Eintopf eine einzigartige Konsistenz verleihen. 

Der Eintopf wird mit einer köstlichen Soße aus gemahlenem, geröstetem Reis und zerstoßenen Erdnüssen verfeinert. Normalerweise wird es mit Krabbensoße (‘bagoong’) oder gedämpftem Reis serviert. Wenn ihr das indonesische Gericht Satay mögt, werdet ihr Kare Kare lieben! Während diese beiden Gerichte auf ihre eigene Art und Weise unterschiedlich sind, ist das auf Erdnüssen basierende Curry etwas, das diese Gerichte gemeinsam haben. 

Kare Kare wird mit Erdnüssen verfeinert und ist etwas, das vor allem Feinschmecker gut heißen. Foto: Jonathan Valencia

5. GEBRATENE LUMPIA

Dies gehört auf jeden Fall zu den philippinische Spezialitäten, die man im Inselparadies unbedingt probieren sollte und die einen chinesischen Einfluss hat. Lumpia ist die Filipino Version der chinesischen Eier- oder Frühlingsrolle. Es handelt sich um frittierte Rollen, die mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt sind. Sie werden normalerweise mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert. Das Gericht ist extrem einfach zuzubereiten und gepaart mit leckeren Soßen, wird sie sicher eure Sicht auf die traditionelle Frühlingsrolle komplett bloß stellen!

Die philippinische Version der Frühlingsrolle: Lumpia. Foto: kbmars

6. BALUT

Dies ist eines der Gerichte, die man auf den Philippinen unbedingt probieren muss und nichts für schwache Nerven ist! Balut ist ein sich entwickelnder Entenembryo, der in der Schale gekocht und mit einem Spritzer Essig als Snack gegessen wird und von internationalen Reisenden eher als Abenteueressen unter den philippinische Spezialitäten eingestuft wird. Seine Popularität wächst rapide, da Rucksacktouristen es als ein Muss für eine abenteuerliche, schnelle Dosis Protein ansehen. In der Nähe der University Of The Philippines Diliman ist Ms. Lisa’s Balut ziemlich berühmt. Diese Balut-Verkäuferin ist schon seit mehr als 10 Jahren im Geschäft. Wenn ihr zu den abenteuerlustigen Feinschmeckern unter den Philippinen Touristen gehört, solltet ihr dieses Gericht unbedingt probieren. 

Nicht für jeden Magen geeignet: Balut. Foto: Jerick Parrone

7. HALO HALO

Diese berühmte Nachspeise ist eine relativ neue Ergänzung zu der kulinarischen Welt der Philippinen. “Halo-Halo” steht im wahrsten Sinne des Wortes für “Mix-Mix” auf Filipino. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen süßen Leckereien. Dazu gehören gekochte Kidneybohnen, Kichererbsen, zähe Süßpalme, Jackfrucht, Tapioka, Purpur-Yam, Süßkartoffel, süße Bohnen usw. Manchmal wird diese bunte, leckere Mischung mit leckerem Eis gekrönt. 

Ihr fragt euch, warum man Kichererbsen und Kidneybohnen in ein Dessert gibt? Es ist sicher für uns im Westen kein anerzogener Geschmack, aber glaubt uns bitte, wenn wir sagen, dass es die perfekte, erfrischende sommerliche Leckerei am Strand darstellt! Dieses Dessert ist definitiv eines unserer Favoriten unter den philippinische Spezialitäten. 

Die Philippinen lieben es süß und Halo Halo ist der Beweis dafür. Foto: Joey Parsons

8. CASSAVA-KUCHEN

Eines der traditionellsten philippinischen Desserts ist der Cassavakuchen. Dieses süße Gericht unter den philippinische Spezialitäten wird mit frisch geriebenem Maniokmehl oder Maniokwurzeln und Kokosmilch zubereitet. Der Kuchen ist auch als Cassava Bibingka bekannt und wird traditionell auf Kohlen gebacken. Normalerweise hat er oben eine Schicht aus Pudding und unten eine zarte Kuchentextur. Der Pudding ist traditionell auf Kokosnussbasis. Diese leckere Glückseligkeit sollte ihr euch nicht entgehen lassen, denn sie ist eines unserer liebsten süßen Gerichte, die man auf den Philippinen probieren muss!

Cassava Cake ist ein traditionelles Philippinisches Dessert. Foto: Elivelton Nogueira Veto

Es ist fast unmöglich, alle philippinische Spezialitäten, die dieses Land zu bieten hat, zu probieren, aber diese acht haben es auf unsere endgültige Liste der “Must-try”-Gerichte auf den Philippinen geschafft. Es ist eine der Möglichkeiten, dieses fantastische Land wirklich zu erleben, abgesehen von anderen Dingen wie der Teilnahme an ihren Festivals und dem Tauchen. Ob Inselhüpfen oder kulinarisches Abenteuer, wir können euch helfen, die ideale Philippinen Reise zu planen. Klickt einfach auf ‘Plant eure Reise’, um mit uns in Kontakt zu treten und mehr zu erfahren.